A  halak

Élelmezésünket tegyük a halak fogyasztásával is változatossá. A halak általában könnyen emészthetőek és bőven tartalmaznak fehérjét, vitaminokat, meszet, vasat és foszfort. Nálunk a legelterjettebb halak: a ponty a harcsa, a fogas (süllő), a csuka, a márna, a keszeg és a törpeharcsa. A halak húsa magas víztartalma miatt gyorsabban bomlik a melegvérû állatokénál. A friss hal jellemzői, hogy szemgolyóik tükrösek, duzzadtak, kopoltyúi élénkvörösek és a hús tapintása rugalmas. A bomlásnak indult hal szeme zavaros, beesett, kopoltyúja halványpiros, nyálkás, a bőre is nyálkás tapintású és húsa ernyedt. A legjobb élő halat vásárolni. A halakat úgy öljük meg, hogy a bal kezünk két ujjával a halak szemét befogjuk, ettől a test magmarevedik, és nem tud a farkával csapkodni. Ekkor a húsverő kalapáccsal a tarkójára ütünk. A pikkelyes halakat úgy tisztítjuk, hogy a farkát a kezünkben tartva, jobb kezünkkel - ferdén tartott késsel -, a pikkelyeket felfelé kaparjuk. Ezután váltott víben többször jól megmossuk és felbontjuk. Felbontását a végbélnél kezdjük, hasát hegyes késsel végigvágjuk a torkáig, ezután eltávolítjuk a belet, vigyázva, nehogy az epét megsétsük, mert ettől a húsa keserűvé válik. A halak felvágása után már nem mossuk. A ponty fejében a gerincoszlop végén egy háromszög alakú csont van, amelyet el kell távolítani, mert ez is keserűvé teszi a húsát (keserű csont).  A pikkely nélküli halak bőrét le szokták húzni (ilyen például a tükörponty). Ez úgy történik, hogy a fejet kampóra akasztjuk és alatta a bőrt körbevágjuk, meglazítjuk és konyharuha segítségével lehúzzuk. A halak további feldarabolása attól függ, hogy miként készítjük el. A halak húsára jellemző, hogy ha nincs kellőképpen fűszerezve, akkor ízetlen. Ezért elkészítés előtt legalább 20 percig sóban álljon. A fõtt halakat fűszeres lében főzzük, és abban hûtjük le. Izomzatuk laza szerkezetű, gyorsan puhulnak  és könnyen szétfőnek, ezért a halakat nagyon lassú tűzön főzzük, inkább csak abáljuk. Főzési ideje kb. 20 perc. A halból 25-30 dekát számítunk egy főre. Van  egy másik változata is ( én például mindig így főzöm a halászlevet), a forrásban lévő lébe rakom a halszeleteket, és a legnagyobb tűzön 35-40 percig főzöm, úgy ,hogy forogjonak benne a halszeletek, tehát "rotyogtatom", nem kell félni, mert nem fog szétfőni a hal. Ajánlom, hogy próbálják ki, ha még nem készítettek így halászlevet. Kínálok is egy receptet.

Oldal: A halak és a halászlé
Halak, Harcsa, pörkölt, szendvics, palacsinta, ízek és zamatok... - © 2008 - 2024 - sutes-fozes-receptek.hupont.hu

A HuPont.hu az ingyen weblap készítés központja, és talán a legjobb. Ingyen weblap

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat